Metabolický proces
Fermentace je možná nejstarší biotechnologický objev známý člověku. Microbrews může být všechno zuřivé, ale před více než 10.000 lety lidstvo vyrábělo pivo, víno, ocet a chléb pomocí mikroorganismů, především kvasinek.
Jogurt byl vyráběn v mléce bakteriemi mléčného kvašení a formy byly používány k výrobě sýra, aby šly spolu s vínem a pivem. Tyto procesy jsou dnes stále ještě hojně využitelné pro výrobu moderních potravin. Avšak dnes používané kultury byly vyčištěny a často geneticky rafinované, aby zachovaly nejžádanější rysy a zároveň produkovaly výrobky nejvyšší kvality.
Potraviny vzniklé fermentací
Mnoho potravin, které denně jedíte, se tvoří procesem fermentace, včetně následujících.
- Sýr
- Potraviny obsahující kyselinu mléčnou, jako je zelí
- Jogurt
- Chléb kvašený kvasnicemi
Společná definice fermentace
Nejčastější známou definicí fermentace je "přeměna cukru na alkohol (za použití kvasinek) za anaerobních podmínek, jako při výrobě piva nebo vína, octa a jablečného vína." Fermentace patří mezi nejstarší historické biotechnologické procesy, které člověk používá k výrobě běžných potravin.
Příchod průmyslového kvašení
V roce 1897 objev, že enzymy z kvasnic mohou převádět cukr na alkohol, vedou k průmyslovým procesům pro chemické látky, jako je butanol, aceton a glycerol, používané v takových každodenních produktech, jako jsou zapalovače, odstraňovače laku a mýdlo. Fermentační procesy se stále používají v mnoha moderních biotechnologických organizacích, často pro výrobu enzymů, které se mají používat ve farmaceutických procesech, při sanaci životního prostředí a v jiných průmyslových procesech.
Fermentace v biotechnologii
Ve světě biotechnologie se termín fermentace používá spíše volně, aby se odkazoval na růst mikroorganismů tvořících se v potravinách, a to buď za aerobních nebo anaerobních podmínek.
Fermentační nádrže (také nazývané bioreaktory) používané pro průmyslové fermentační procesy jsou skleněné, kovové nebo plastové nádrže, které jsou vybaveny měřidly (a nastavením), které řídí provzdušňování, rychlost míchání, teplotu, pH a další parametry zájmu. Jednotky mohou být dostatečně malé pro stolní aplikace (5 až 10 litrů) nebo až 10 000 litrů pro průmyslové aplikace ve velkém měřítku. Jednotky fermentace, jako jsou tyto, se používají ve farmaceutickém průmyslu pro růst specializovaných čistých kultur bakterií, hub a kvasinek a pro výrobu enzymů a léčiv.
Podívejte se na zymologii
Umění studovat fermentaci se nazývá zymologie nebo zymurgy. Louis Pasteur, francouzský biolog a chemik proslulý jeho objevem pasterizace a principu očkování, byl jedním z prvních zymologů. Pasteur označil fermentaci za "výsledek života bez vzduchu".
Související články
- 5 druhů biotechnologie používaných před 20. stoletím
- Největších světových biotechnologických rozbočovačů
- Co jsou GMO a proč se protivníci domnívají, že jsou nebezpečné?
- Přehled biotechnologie a biotechnologie
- Divoké fermentace