Běžně používané jedlé oleje a jejich přínosy
Jedlé oleje jsou definovány vládou Ontário v Kanadě jako " potravinářská látka, jiná než mléčná, z jakéhokoli původu, zdroje nebo složení, která je vyrobena pro lidskou spotřebu zcela nebo zčásti z tuku nebo oleje jiného než mléka . " US FDA neposkytuje na svých internetových stránkách definici jedlých olejů .
Rostlinné jedlé oleje se skládají z karboxylových kyselin s dlouhými uhlovodíkovými řetězci , na rozdíl od olejů na bázi ropy, které na konci neobsahují karboxylovou skupinu. Karboxylová skupina dělá oleje jedlé a poskytuje místo pro naše enzymy, které napadají a rozkládají řetězy v procesu nazývaném beta-oxidace . Délky uhlovodíkových řetězců, ať už jsou nasycené nebo ne , nebo nenasycené v cis nebo trans konformaci , určují, jak snadno jsou metabolizovány a jak jsou zdravé nebo nezdravé jako součást naší stravy.
Co jsou to nevhodné oleje?
Jedlé oleje jsou samozřejmě odděleny od nejedlých olejů, jako jsou například produkty na bázi ropy (benzín, topný olej a příbuzné produkty), a také různé druhy mastnoty a maziva mohou být také považovány za jedlé oleje. které jsou pro člověka nepoživatelné - ale jsou velmi užitečné pro jiné účely (především jako biopaliva).
Patří mezi ně jatrofa, Karanja, mahua, lněná semena, pryžové semeno, bavlníkové a neemové oleje.
Jaké jsou nejčastěji používané jedlé oleje?
Zatímco jsou k dispozici desítky jedlých olejů, hrstka tvoří velmi velké procento světové výroby jedlého oleje. Všechny tyto oleje lze používat při vaření, ale také se používají jako biopaliva.
- Kokosový olej
- Kukuřičný olej
- Bavlníkový olej
- Olivový olej
- palmový olej
- Arašídový olej
- Olej z řepkového oleje / řepkového oleje
- Slunečnicový olej
- sezamový olej
- Sojový olej
- Slunečnicový olej
Které jedlé oleje jsou nejlépe pro lidskou spotřebu?
Jedlé oleje lze rozdělit do tří velkých skupin: nasycené, mononenasycené a polynenasycené oleje. Je snadné rozlišovat mezi těmito skupinami:
- Nasycené oleje jsou při pokojové teplotě pevné; to popisuje zkrácení, margaríny a několik dalších běžně konzumovaných olejů.
- Mononenasycené oleje jsou tekuté při pokojové teplotě, ale začínají ztuhnout v chladničce. Patří mezi ně olivový olej a podzemnicový olej.
- Polynenasycené oleje zůstávají tekuté při pokojové teplotě nebo při chlazení. Mezi ně patří oleje z řepky, slunečnice a vlašských ořechů (mimo jiné).
Nasycené oleje jsou považovány za relativně nezdravé, protože mohou přispívat ke zvýšení hladiny cholesterolu a srdečních chorob. Proto jsou mononenasycené a polynenasycené oleje obvykle lepší volbou pro celkové zdraví.
Kromě těchto úvah je také užitečné vědět, že některé oleje poskytují důležité živiny. Například:
- Olivový olej má vysoký obsah antioxidantů, což může přispět ke zdraví srdce;
- Olej z vlašských ořechů obsahuje omega 3 tuky, které mohou přispívat ke snížení cholesterolu;
- Uzeninový olej má vysoký obsah vitamínu C.